乳酸菌功能菌体能产生乳酸、抗菌肽等物质抑制病原微生物的生长；泼洒于水环境后能直接或间接地分解有机质、硝酸盐、亚硝酸盐等物质，肉眼可以观察到养殖水体生物量的增加，起到肥水、调节水质和诱食等作用。活菌适量内服可以改善水产动物肠道微生态环境，提高消化吸收率，降低饲料系数，降低疾病发生率（尤其是肠道疾病）。

国内外允许使用的乳酸菌种 1989 年, 美国 FDA 和美国饲料控制官员协会公布了可直接饲喂和一般认为是安全的微生物菌种名单, 共42 种, 其中乳酸菌菌种有:双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌和胚芽乳杆菌等。我国农业部* 105 号公布的允许使用的饲料添加剂品种目录中,微生物添加剂有12 种, 干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌和乳链球菌等。总之, 乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜禽养殖业提供了一条高效、无害无污染且无残留的新途径。其产生和发展顺应了当前高新技术产业化和注重环保的主流,在应用中充分考虑动物菌群自身特点及寄主与环境间的关系。科学合理的使用, 必将成为本世纪饲料添加剂的主导产品。

乳酸菌具有预防、**疾病、营养和保健等功效。近年来，越来越多的人对抗生素饲料添加剂的弊端有了深刻认识，许多学者纷纷投入到了克服这些弊端的微生态的研究中，推动了微生态制剂的发展。目前，乳酸菌制剂已广泛应用于猪、鸡、牛、羊和水产养殖等各个领域。

乳酸菌在动物体内自身代谢产生各种营养物质提供给宿主，如各种维生素、必需氨基酸及各种消化酶，从而增强动物的营养代谢，促进动物机体的生长和生产，同时乳酸菌可降低肠道 pH，其偏酸性利于各种酶活性的发挥，利于营养素的消化吸收及降低饲养成本。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，形态、代谢性能和生理学特征不完全相同。细胞形态多为杆状或球状，不生产孢子，不运动或少运动，不耐高温，但耐，在pH3.0-4.5时仍可生长，对胃中的酸性环境有一定的耐受性，营养要求严格，除了碳水化合物，还需要多种氨基酸、维生素和肽等。在动物体内通过生物颉颃，降低pH，阻止和抑制致病菌的侵入及定植，降解亚硝氨、氨、吲哚和粪臭素等有害物质，活菌体内和代谢产物中含有较高。

乳酸菌类微生态制剂的研究也已成为近年来研究的焦点之一，目前，在众多微生物添加剂中, 乳酸菌制剂是饲用微生物添加剂中应用较为广泛、效果较好的一类，它是多种水产动物消化道主要的共生菌，能形成正常菌群，也是中国较早公布的两种可直接使用的饲料级微生物添加剂菌种之一。乳酸菌可以在水产动物肠道内大量定植，有效调整肠道菌群平衡，可分泌乳酸，并产生多种消化酶，帮助食物消化和代谢，促进营养物质的吸收和利用；同时它还能通过竞争营养、占位竞争、分泌细菌素等与致病菌竞争，抑制有害菌的繁殖，改善肠道内环境，调整胃肠道菌群平衡，提高动物健康水平。它为饲料和畜禽水产养殖业的健康发展提供了一条高效、**、无污染的新途径。

水产乳酸菌种如何发酵？乳酸菌激活方法：每瓶菌种+5斤红糖+40kg纯净水+密闭发酵24小时=84斤原液（激活温度30~37°C，不得**过40°C，若水温比较低，可酌情延长发酵时间）；